Gestion du temps
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 60 minutes
Ingrédients
2 magrets de canard moyens
2 cc de quatre-épices
2 cs de miel
3 cs de vinaigre de vin rouge
4 tranches d'orange avec la peau
1 petit morceau de gingembre frais épluché
1 cube de jus de rôti
30g de beurre demi-sel
400 g de panais
Sel et poivre
Pour la pâte à beignet
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure
30 cl d'eau froide
1 pincée de sel
Huile pour le bain de friture
Marche à suivre
Préparez la pâte à beignet.
Mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel.
Versez doucement l'eau froide, mélangez bien le tout et réservez la pâte.
Faites fondre le cube de jus de rôti dans 20 cl d'eau chauffée.
Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux. Lorsqu'il devient caramel, ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 mn.
Ajoutez les tranches d'orange, le gingembre coupé en morceaux, 1 c. à café de quatre-épices, le jus de rôti et faites réduire le tout de moitié à feu doux.
Filtrez la sauce et réservez-la.
Épluchez les panais et coupez-les en rondelles.
Avec un couteau, tracez des entailles sur la peau du magret.
Salez, poivrez-les et saupoudrez-les avec le reste de quatre-épices.
Faites cuire dans une poêle à feu vif, sans matière grasse, les magrets côté peau, 8 mn.
Baissez le feu, videz la graisse et retournez 5 mn.
Laissez les magrets reposer sous une feuille d'aluminium 10 mn.
Pendant ce temps, faites chauffer doucement un bain d'huile.
Trempez les panais dans la pâte à beignet et faites-les frire 5 à 7 mn.
Séchez-les sur du papier absorbant, et réservez-les au chaud.
Au moment de servir, ajoutez le beurre en morceaux à la sauce et faites-la chauffer tout en fouettant.
Coupez le magret en fines tranches, et servez-le avec la sauce bien chaude, ainsi que les beignets de panais.