Sauce

Utilisations : Compagne incontournable de la bouillabaisse, elle est détendue, avant le service, d’un peu de bouillon de poisson. Elle escorte

Ne la cantonnez pas à la tête de veau. Elle est tout aussi délicieuse avec le pot-au-feu.

Utilisations : poissons pochés et légumes à l’anglaise ou à la vapeur : asperges, artichauts, choux-fleurs, etc. Variantes :Sauce mousseline :

Le beurre blanc est servi avec le brochet, l’alose, le sandre pochés, les terrines de légumes ou de poissons chaudes et