Gestion du temps
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de réfrigération :
Temps total :
Ingrédients
Pour la pâte de curry
3 petits oignons rouges
2 piments rouges frais sans les graines
500 g de concassée de tomates
1 poivron rouge
5 brins de coriandre
3 brins de menthe
1 cc de graines de fenouil
1 cc de graines de cumin
5 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
1 cc de graines de coriandre
2 bâtons de cannelle
1 cs de cannelle en poudre
2 cs de paprika
3 petits piments rouges séchés ou 1 cc de piment fort en poudre
3 cs d'huile végétale neutre (type colza ou tournesol)
Sel
Pour le plat
800 g d'épaule d'agneau détaillée en gros cubes ou du poulet
3 cm de gingembre frais
6 gousses d'ail
1 yaourt nature
1 cc de poivre noir moulu
1 cc de curcuma
Marche à suivre
Si vous n'aimez pas l'agneau, mettez du poulet.
La veille, épluchez le gingembre et les gousses d'ail et mixez-les ensemble afin d'obtenir une pâte.
Dans un grand contenant, mélangez le yaourt, le poivre noir moulu, le curcuma et la pâte de gingembre et ail.
Ajoutez les morceaux d'agneau, mélangez bien, couvrez et laissez mariner une nuit au frais.
Préparez la pâte de curry.
Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines. À l'aide de gants, retirez le pédoncule des piments frais et épépinez-les.
Epluchez les oignons. Mixez ensemble les oignons, le poivron et les piments frais. Réservez.
Ouvrez les gousses de cardamome et sortez les petites graines.
Dans une poêle très chaude, faites torréfier durant 2 ou 3 mn les graines de les graines de fenouil et la cannelle en poudre.
À l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, cardamome, les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de cumin, écrasez ensemble ces épices torréfiées et les piments séchés.
Dans la même poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez le mélange épices-piments séchés, le paprika et le mélange oignons-poivrons-piments frais.
Laissez cuire 8 à 10 mn sans cesser de mélanger afin que la pâte ne brûle pas.
Ajoutez la concassée de tomates, les bâtons de cannelle, 200 ml d'eau.
Salez.
Mélangez bien et laissez cuire 5 mn.
Préparez le plat. Versez la pâte de curry Rogan Josh dans une grande sauteuse, ajoutez l'agneau mariné et égoutté.
Couvrez et laissez cuire 1 h.
Retirez le couvercle et laissez réduire 30 mn.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre et de menthe ciselées. Accompagnez de pains indiens de votre choix, type paratha, naan ou chapati.
À savoir : Le piment peut être source d'irritations, c'est pourquoi il est préférable de porter des gants pour le manipuler et d'éviter tout contact avec le visage, les lèvres et les yeux. La pâte se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle peut également être congelée.