Pour colorer novembre, rien de tel qu’un curry façon thaï avec du poisson et des crevettes, le tout accompagné de riz parfumé. Exotique et épicé.
Gestion du temps
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 45 minutes
Ingrédients
1 barquette de thaï-mix ou acheter séparément des légumes moins exotiques que vous aimez (carottes, courgettes, poivrons,...)
1 barquette thaï-mix contient souvent deux sortes d'aubergines, des haricots kilomètre, des mini-épis de maïs, des gombos, des piments, du galanga, des feuilles de limette kaffir, une échalote et de l'ail, des grains de poivre vert et de la citronnelle.
2 piments rouges, hachés menu
½ cc de coriandre moulue
¾ de cc de sel*
un peu de poivre du moulin
5 dl de lait de noix de coco
1 cs de sauce de poisson
200 g de queues de crevettes crues, décortiquées sauf l'extrémité de la queue
2 filets de daurade (ou un autre poisson a chair ferme) (env. 300 g), en morceaux d'env. 2 cm
300 g de riz basmati ou parfumé
4½ dl d'eau
Marche à suivre
Utiliser de la pâte à curry acheter dans le commerce ou la préparer soit même.
Pâte de curry: hacher menu l'échalote et l'ail du thaï-mix.
Épépiner les piments, hacher menu, peler le galanga et râper finement. Hacher finement l'intérieur de la tige de citronnelle, réserver l'extérieur. Hacher finement 1 feuille de limette kaffir.
Piler le tout au mortier avec le restant des piments rouges ou hacher au hachoir électrique, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonner avec la coriandre moulue, le sel et le poivre.
Curry au poisson: porter à ébullition le lait de coco avec la sauce de poisson et la tige de citronnelle réservée dans un wok ou une large casserole, baisser le feu.
Incorporer la pâte de curry.
Égrainer les grains de poivre vert du thaï-mix. Ajouter avec le restant de feuilles de limette kaffir, laisser mijoter env. 5 min à feu moyen.
Couper les aubergines blanches du thaï-mix en quatre, couper les aubergines violettes en deux, couper les haricots kilomètre en morceaux d'env. 4 cm,
couper les mini-épis de maïs et les gombos en deux dans le sens de la longueur.
Riz: mettre le riz dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit translucide, bien égoutter.
Verser le riz avec l'eau dans une casserole, porter à ébullition,
laisser gonfler à couvert sur la plaque éteinte env. 15 min,
sans jamais soulever le couvercle. Égrainer le riz avec une fourchette.
Ajouter tous les légumes au curry, laisser mijoter env. 15 min.
Ajouter les crevettes et les morceaux de poisson, pocher à couvert env. 5 min.
Retirer les feuilles de limette kaffir et la tige de citronnelle.