Gâteau du Vully

Gestion du temps

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : Préchauffage 15 minutes et 10 à 12 minutes de cuisson

Temps de réfrigération : -

Temps total : 45 minutes

Ingrédients

1kg farine
1 cs de sel
40g levure
7dl lait
80 g de saindoux
80g beurre

Marche à suivre

Recette pour 4 gâteaux de 30 cm de diamètre

Préparation de base -> Pour visionner la vidéo: http://vimeo.com/87548888

Préparation de base :

Tamiser 1kg de farine dans une terrine.
Saupoudrer 1cs de sel, mélanger et faire la fontaine*.
Tiédir 6dl de lait.
Délayer 40g de levure dans le lait tiède, verser dans la fontaine.
prêts à être incorporé.
Faire fondre 80g de saindoux doucement dans la casserole (doit être liquide mais tiède).
Verser également 80g de beurre dans la fontaine.
Pétrir doucement pendant 10 minutes pour obtenir une pâte souple.

Si elle est trop dure, ajouter le dernier décilitre de lait en cours de pétrissage.

Laisser lever la pâte à couvert 45 à 50 minutes.
Partager ensuite en 4 parts de 450g.
Étendre ces parts au diamètre des plaques.
Couvrir et laisser lever une seconde fois pendant 20 minutes puis arranger délicatement les bords en les pinçant pour constituer une dentelle.
Piquer avec une fourchette.
Garnir à choix

*La fontaine est un trou creusé dans la farine pour y déposer divers éléments liquides ou solides

Garniture sucrée
2cs Crème double -> Étendre sur la pâte abaissée
3 cs de sucre -> Saupoudrer
5 à 8 flocons de beurre -> Parsemer

Garniture salée
1 1/2 cs Crème double -> Étendre sur la pâte abaissée
250 g de lard en cubes -> Répartir
60 g de cumin (facultatif) -> Saupoudrer
1 pincée de sel -> Saupoudrer

Cuisson

Préchauffer le four pendant 15 minutes entre 250 et 300 degrés selon le type de four
Glisser les gâteaux pendant 10 à 12 minutes
Les gâteaux doivent être dorés