La moutarde de Bénichon est une spécialité du canton de Fribourg, en Suisse. Il s’agit d’une « confiture d’épices » aigre-douce, composée de farine de moutarde, de farine fleur, de vin blanc, de « vin cuit », de sucre candi et d’eau. Le mélange est parfumé avec de la cannelle, de l’anis étoilé et des clous de girofle. Il en existe des versions plus ou moins douces, plus ou moins piquantes. On la consomme avec la cuchaule, une sorte de brioche au safran. Elle est traditionnellement dégustée à l’occasion de la fête de la Bénichon durant l’automne.
Gestion du temps
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 140 minutes
Ingrédients
2,5 l d'eau
1 paquet de cannelle en bâtons
500 g de sucre candy
500 g de sucre en poudre
1 paquet d’anis étoilé (50 g)
2 clous de girofle
250 g de farine
0,5 l de vin cuit
À tremper la veille :
50 g de farine de moutarde
3 dl de bon vin blanc
1 cs de miel
Marche à suivre
Cuire les 6 premiers ingrédients à feu doux pendant 1h30 à 2 heures.
Passer le liquide à la passoire.
En prélever 1 dl une fois refroidi et y délayer la farine puis le vin cuit.
Incorporer cette petite masse en la passant dans le reste du liquide. Faire cuire 5 minutes.
Ajouter la farine trempée la veille.
Ne plus cuire. Mettre en bocaux.