Gestion du temps
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 65 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes :
18 œufs
30 écrevisses
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 l de crème liquide
10 cl d'huile d'olive
5 cl de cognac
50 g de beurre
1 cs de concentré de tomate
Sel et poivre de Cayenne
Marche à suivre
Épluchez la carotte, l'oignon et l'échalote.
Détaillez-les en tout petits dés.
Faites revenir les écrevisses à l'huile d'olive dans une sauteuse, puis décortiquez les queues.
Remettez les coffres des écrevisses dans la sauteuse.
Ajoutez la mirepoix de légumes et le concentré de tomate.
Faites revenir vivement, flambez avec le cognac.
Versez ensuite la crème et faites réduire à feu doux environ 30 mn.
Filtrez la sauce et assaisonnez avec le sel et le poivre de Cayenne.
Dans un saladier, battez les œufs et assaisonnez.
Cuisez l'omelette dans le beurre chaud, puis disposez les queues d'écrevisse avant de la rouler.
Posez dans un plat et nappez de sauce Nantua.