Le papet mijote doucement tandis que vous servez votre apéritif et votre entrée. Un papet n’est jamais trop cuit. Mijotant à feu doux, il attend sagement vos hôtes.
Le papet vaudois de poireaux (ou « papet vaudois ») se compose de poireaux of course, de pommes de terre et aussi – surtout – de la fière saucisse aux choux vaudoise, héritage du XVIIIe siècle qui vit s’abattre sur le Pays de Vaud de douloureuses restrictions carnassières. Du chou fut alors mélangé à la chair à saucisse ; la bientôt légendaire saucisse aux choux venait de naître, savoureuse et toujours juteuse, que l’on n’oublie pas de piquer de cure-dents pour éviter qu’elle n’éclate en cours de cuisson.
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Gestion du temps
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 70 minutes
Ingrédients
1 cs huile
2 oignons
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 kg de poireaux
3 dl de vin blanc vaudois
500 g de pommes de terre
2 saucisses aux choux
2 dl de crème
1 cc de fécule (maïzena)
3 cs de vinaigre blanc
Sel, poivre
Marche à suivre
Hacher grossièrement les oignons et le persil
Émincer l'ail
Faire revenir dans l'huile oignons, ail et persil
Couper en tronçons de 2 cm les poireaux
Faire revenir les poireaux avec les oignons, l'ail et le persil
Mouiller avec le vin blanc.
Étuver, à couvert et feu doux, durant 10 minutes
Peler et couper les pommes de terre en gros dés puis les ajouter aux poireaux
Déposer les saucisses aux choux sur les pommes de terre. Couvrir
Poursuivre la cuisson à feu doux 40-45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres
Retirer les saucisses. Les réserver dans un papier aluminium pour les garder au chaud
Retirer éventuellement une partie du jus de cuisson
Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, les délayer avec les poireaux au fouet.
Ajouter la crème
Délayer la fécule (maïzena) dans le vinaigre de vin blanc
Ajouter
Assaisonner avec sel et poivre
Cuire 2 minutes
Trancher la saucisse en rondelles de 2 à 3 cm, avec la peau