Entrée excellente, un peu longue à confectionner, mais que l’on peut préparer d’avance et pour laquelle la cuisinière recevra des compliments!
Gestion du temps
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de réfrigération :
Temps total :
Ingrédients
350 g de viande de veau
1 côtelette fumée
50 g de lard fumé
un verre à cognac de vin blanc
un petit oignon
20 g de beurre
20 g de farine
6 cs de bouillon
10 g de sel
2 cc de poivre
2 cc de paprika
2 cs de cognac
1 œuf battu
3 cs de crème
3 cornichons
100 g de jambon cuit
1 cs pleine de pistaches
Marche à suivre
Hacher très finement (passer 3 fois à la machine) 350 g de viande de veau, 1 côtelette fumée, 50 g de lard fumé, et arroser la viande hachée avec un verre à cognac de vin blanc.
Hacher finement un petit oignon, le faire revenir dans 20 g de beurre, saupoudrer de 20 g de farine et mouiller avec 6 cs de bouillon.
Cuire le tout jusqu'à formation d'une boule, puis l'ajouter à la viande hachée.
Assaisonner de 10 g de sel, 2 cc de poivre, 2 cc de paprika, ajouter encore 2 cs de cognac, 1 œuf battu et 3 cs de crème.
Hacher finement 3 cornichons, couper en dés 100 g de jambon cuit, ajouter à la masse avec 1 cs pleine de pistaches et bien mélanger le tout.
Abaisser 500 g de pâte brisée à env. 1/2 cm d'épaisseur, mettre de côté 1/5 de la pâte pour le couvercle.
Avec la pâte garnir un moule à cake beurré et fariné. La pâte doit recouvrir tout le moule. Pour cela couper les parties de côté au ciseau et enduire les bords avec du blanc d'œuf pour pouvoir les coller ensemble. Remplir le moule de la masse bien homogène. Poser sur la viande des bandelettes de tulle allant jusqu'au bord du moule (elles seront retirées après la cuisson et la gelée sera versée dans l'espace creux).
Abaisser la pâte pour le couvercle à 2 cm et la poser dessus.
Couper les bords droits et les rouler, puis faire une petite décoration en pinçant le bord.
Avec un emporte-pièce, pratiquer une ouverture ronde au milieu du couvercle et y introduire un petit tuyau de carton.
Dans la pâte découper une partie ronde et la placer tout autour de l'ouverture.
Faire des dessins au couteau sur la surface et badigeonner de jaune d'œuf avec un pinceau.
Cuire le pâté au four pendant 1 heure, avec une bonne chaleur inférieure et une chaleur moyenne supérieure.
Sortir le pâté du four et le laisser reposer.
Retirer ensuite soigneusement les bandelettes sans abîmer le couvercle, laisser refroidir.
Verser la gelée à demi liquide dans les espaces vides. Mettre au froid au moins 24 heures pour que le pâté puisse être facilement coupé en
tranches. Servir avec une garniture de tranches de tomates et d'œufs durs, olives farcies et persil. Accompagner de différentes salades.