Gestion du temps
Temps de préparation : 60 minutes + 30 minutes d'infusion
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 140 minutes
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la pâte à choux
10 cl d'eau
1,5 g de sel
3 g de sucre
30 g de beurre
60 g de farine tamisée
2 œufs battus
Pour la crème
15 g de Maïzena
10 g de farine
30 g de sucre en poudre
4 branches de verveine fraîche
2 branches de menthe fraîche
30 cl de lait entier
4 jaunes d'œufs
20 cl de crème liquide
Pour le décor
180 g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide entière
Marche à suivre
Préparez la crème.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et faites-y infuser 30 mn la verveine et la menthe. Filtrez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la farine et la Maïzena.
Versez le lait chaud sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et faire cuire 5 mn env. à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez dans un bol.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème pâtissière pour qu'elle ne forme pas de croûte et laissez-la complètement refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez les choux.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre.
Lorsque le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant avec une spatule en bois.
Faites dessécher la pâte sur le feu, 2 mn, en remuant: elle doit se détacher des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé.
Au final, la pâte à choux doit être lisse, brillante et un peu molle.
Découpez dans la pâte feuilletée un cercle de 15 cm de diamètre, déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
À l'aide d'une poche à douille lisse, déposez un boudin de pâte à choux autour du cercle de pâte feuilletée à 1 cm du bord de celle-ci puis dressez à côté 5 choux moyens de la taille d'une grosse noix.
Piquez la pâte, enfournez pour 30 mn et ouvrez le four quelques secondes à mi-cuisson afin d'évacuer la vapeur.
Laissez refroidir les choux puis garnissez une poche à douille très fine de crème. Faites des trous sous les choux et remplissez-les de crème.
Préparez un caramel en faisant chauffer dans une casserole 150 g de sucre avec 3 c. à soupe d'eau.
Lorsque le caramel est blond, trempez-y la tête de chaque chou.
Laissez refroidir, puis trempez le pied et répartissez les choux au caramel sur la couronne de pâte à choux.
Fouettez la crème du décor en chantilly au batteur.
Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez le sucre restant et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Remplissez-en une poche à douille cannelée et garnissez l'intérieur du gâteau.
Réservez au réfrigérateur.