Gestion du temps
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : -
Temps total : 25 minutes
Ingrédients
Pour 6 PERSONNES
50 cl de sauce blanche préparée avec du fumet de poisson
10 cl de crème épaisse + 15 cl de fumet de poisson
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes hachées
1 cc de persil ciselé
1/2 citron
60 g de beurre
sel, poivre.
Marche à suivre
Incorporez la crème à la sauce blanche et maintenez au chaud.
Faites fondre, sans coloration, les échalotes dans 10 g de beurre fondu.
Versez vin et fumet.
Laissez réduire des 2/3 et ajoutez la réduction à la sauce blanche.
Laissez bouillir à feu vif quelques instants.
Hors du feu, ajoutez en fouettant un filet de jus de citron, dés de beurre, persil.
Rectifiez l'assaisonnement.
Les astuces de Bernard Loiseau : Une sauce parfaite pour les moules lorsqu'on la confectionne avec le jus de cuisson des coquillages.