Gestion du temps
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de réfrigération : -
Temps total : 50 minutes
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
100 g de champignons de Paris
1 échalote
2 tomates
1/2 cs de cerfeuil et d'estragon ciselés
20 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau
70 g de beurre
1 cs de farine
sel, poivre.
Marche à suivre
Hachez les champignons au couteau, faites-les revenir 5 min dans 20 g de beurre chaud.
Salez, poivrez à mi-cuisson, ajoutez l'échalote hachée. Remuez 5 min. Réservez.
Saupoudrez de farine le fond de la casserole. Laissez-la blondir en remuant, puis ajoutez le vin et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Laissez réduire de moitié puis incorporez le fond de veau. Portez à ébullition en remuant, ajoutez la fondue d'échalote et champignons. Hors du feu,
incorporez le beurre restant en noisettes, puis les herbes.