Elle sert à assaisonner les cocktails de fruits de mer, elle escorte les poissons froids, le poulet au barbecue, la fondue bourguignonne et les œufs mollets.
Gestion du temps
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -
Temps de réfrigération : -
Temps total : 5 minutes
Ingrédients
Pour 4 PERSONNES
15 ci de mayonnaise
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 cs de vinaigre de vin blanc
1 cc de moutarde forte
1,5 cs de ketchup
1 cs d'estragon ciselé
2 cc de cognac
4 gouttes de Worcestershire sauce
4 gouttes de Tabasco
Sel, poivre de Cayenne.
Marche à suivre
Hachez finement les échalotes pelées.
Dans une casserole, sur feu doux, faites-les confire dans le vin blanc, jusqu'à évaporation complète du liquide.
Laissez refroidir.
Versez la mayonnaise dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le ketchup, le Tabasco, la Worchestershire sauce, le vinaigre et le cognac.
Mélangez vivement au fouet.
Incorporez la fondue d'échalotes et l'estragon ciselé ; rectifiez l'assaisonnement en sel et Cayenne.
Les astuces de Bernard Loiseau : J'ajoute plus ou moins de Tabasco et de poivre dans cette sauce selon le mets qu'elle doit accompagner.