Une petite entrée toute fraiche et parfumée !
Gestion du temps
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : -
Temps de réfrigération : -
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
400 g de truite de Gensac la Pallue
1 pomme verte (Granny Smith)
1 citron jaune
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cc de mayonnaise
Pour la sauce aux herbes :
1 échalote
1 cs de coriandre ciselée (ou de persil pour ceux qui n'aiment pas)
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de cerfeuil
8 cs de Baume de Bouteville (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre)
8 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pour la décoration :
1 pomme verte
1 tout petit peu de caviar pour une recette hyper festive
Marche à suivre
Préparer votre assaisonnement :
Dans un bol, metter le Baume de Bouteville (ou le vinaigre), le sel et le poivre.
Mélanger bien. Ajouter l’'échalote finement ciselée, la moutarde, l'huile d'olive.
Remuer puis incorporer les herbes délicatement.
Réserver.
Laver la pomme Granny et couper la en petits bâtonnets (j'insiste sur la forme bâtonnet). Citronner les et réserver les.
Tailler la truite en dés et déposer les dans un saladier. Ajouter la mayonnaise, les bâtonnets de pommes puis incorporer très délicatement la vinaigrette aux herbes.
Goûter et rectifier l’'assaisonnement si besoin.
Au moment de servir, dresser avec un cercle et déposer sur le dessus du tartare, quelques pluches de cerfeuil et une lamelle de pomme verte.
Pour une version plus festive, ajouter 1/2 cuillère à café de caviar sur le sommet du tartare.