Classique de la cuisine thaïlandaise, cette soupe au poulet et aux champignons est un repas chaleureux et vite fait.
Suggestion: plus piquant avec un filet d’huile pimentée.
Gestion du temps
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 40 minutes
Ingrédients
1 kit thaï (piments rouges, feuilles de limettier kaffir, citronnelle; voir Remarque)
20 g de gingembre
7.5 dl de lait de coco
5 dl d’ eau
4 cs de nuoc-mam
0.5 cc de sel
un peu de poivre
300 g de champignons de Paris
4 blancs de poulet (d’env. 150 g)
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre
Marche à suivre
Épépiner les piments et les couper en rouelles, écraser la citronnelle, peler le gingembre et le râper finement, mettre le tout dans une casserole.
Ajouter le lait de coco et l’eau, porter à ébullition. Ajouter les feuilles de limettier kaffir et le nuoc-mam. Baisser le feu, laisser bouillonner la soupe env. 15 min à couvert, saler, poivrer.
Couper les champignons en tranches, ajouter avec les blancs de poulet, faire pocher env. 10 min à couvert sur feu doux.
Retirer les blancs de poulet, effilocher et remettre en casserole.
Presser tout le jus d’un citron vert, ajouter à la soupe, laisser mijoter encore env. 5 minutes. Dresser la soupe, effeuiller la coriandre, répartir dessus.
Rincer l’autre citron vert sous l’eau très chaude, éponger, couper en quartiers, servir à part.
Pour pocher le poulet : Mettez les blancs de poulet dans une grande sauteuse (ils doivent être sur une couche et ne pas se superposer). Ajoutez les épices et aromates de votre choix.
Recouvrez-les ensuite d’eau froide (il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au dessus des blancs).
Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ. Pour cette recette, il n'y a pas besoin de laisser refroidir 1h30 🙂
Vous pouvez conserver vos blancs de poulet ainsi pendant 2 ou 3 heures dans un endroit frais.
Au-delà, mettez-les au réfrigérateur en les laissant dans le jus de cuisson, il se gardent ainsi 2 ou 3 jours.
Pour une note plus asiatique, ajoutez un morceau de gingembre frais de 2 cm finement émincé, le zeste d’1/2 citron vert, 3 anis étoilés, 1 oignon nouveau, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre à l’eau de cuisson.