Velouté aux épinards
Gestion du temps
Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de repos
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de réfrigération :
Temps total : 115 minutes
Ingrédients
600 g d'épinards
150 g de pommes de terre
1/2 oignon jaune
1,2 litre de bouillon de légumes
2 grosses cs de crème fraîche épaisse
80 g de parmesan entier
30 g de beurre
Sel, poivre
Pour la chantilly fumée
30 cl de crème liquide entière
6 fines tranches de lard fumé
1 cs d'huile de tournesol
Sel, poivre
Marche à suivre
Préparez la chantilly.
Coupez les tranches de lard en petits morceaux.
Faites-les rissoler 2 mn dans une casserole sur feu vif.
Ajoutez la moitié de la crème liquide, du sel et du poivre.
Faites bouillir le tout 5 mn pour faire réduire la crème légèrement.
Mixez le tout avec un mixeur à bras, laissez refroidir à température ambiante.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme avec du sel et du poivre.
Ajoutez la crème au goût fumé dedans en fouettant. Mélangez, placez la chantilly au frais.
Préparez le velouté.
Retirez les queues des feuilles d'épinard, lavez les feuilles et coupez-les grossièrement. Épluchez et émincez le demi-oignon.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes.
Dans une grande casserole, faites fondre l'oignon 3 mn dans le beurre sur feu moyen.
Ajoutez les épinards, laissez-les fondre 2 mn en mélangeant.
Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre.
Laissez cuire 20 mn sur feu moyen sans couvrir.
Pendant ce temps, réalisez des copeaux de parmesan avec un couteau ou un économe.
Mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté onctueux.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème, mélangez, faites bouillir 3 mn sur feu moyen.
Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
Déposez une ou deux quenelles de chantilly fumée dessus, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt, accompagné de petits croûtons.