Recette Cyril Lignac
Gestion du temps
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de réfrigération :
Temps total :
Ingrédients
Ingrédients et recette pour 4 personnes
4 suprêmes de volaille fermière
Sel fin
1 trait d'huile d'arachide
5 cs de sauce soja
3 cs de miel liquide d'acacia
2 cc de vinaigre blanc
2 gousses d'ail écrasées
2 cc de 5 épices : cannelle cassia, poivre de Séchuan, anis étoilé, clou de girofle, graines de fenouil
1/2 litre de fond de veau
100 g de cacahuètes concassées
2 patates douces
15 cl de crème fraîche
100 g de beurre
Sel
Marche à suivre
Recette de la marinade des suprêmes de volaille fermière :
Mélanger doucement les éléments de la marinade : l'huile d'arachide, la sauce soja, le miel liquide d'acacia, le vinaigre blanc, l'ail, la cannelle cassia, le poivre de Séchuan, l'anis étoilé, les clous de girofle, les graines de fenouil, du sel et 1/2 litre de fond de veau.
Déposer Les suprêmes dedans.
Réalisation des brochettes de volaille
Découper de fines lamelles de 2cm dans les suprêmes.
Les monter en brochettes.
Les cuire ensuite à la poêle et ajouter un peu de marinade pour glacer les brochettes.
Préparation patates douces
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Plonger les patates douces et laisser cuire 20min.
Égoutter, mixer, ajouter la crème et le beurre.
Dressage
Présenter la purée de patates douces dans les verrines.
Parer les brochettes de volailles dans des cacahuètes concassées et les disposer en travers de la verrine.